Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge Olivenöl und Butter hinzu. Lass beides schmelzen und gib die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu. Brate die Zwiebeln etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind, und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Reduziere die Hitze leicht und lasse die Zwiebeln weitere 30 bis 35 Minuten unter gelegentlichem Rühren karamellisieren. Füge in den letzten 5 Minuten den frischen Thymian hinzu.

Während die Zwiebeln karamellisieren, bringe in einem separaten Topf Wasser zum Kochen. Füge eine Prise Salz hinzu und koche die Spaghetti nach Packungsanweisung, bis sie al dente sind.

Nimm die Pfanne mit den karamellisierten Zwiebeln vom Herd und gieße den Cognac hinzu. Schalte die Hitze auf niedrig und lasse den Cognac 2-3 Minuten köcheln.

Füge nun den Sherry-Essig, die Worcestershire-Sauce und die Rinderbrühe in die Pfanne zu den Zwiebeln hinzu. Lass die Mischung leicht köcheln und reduziere sie für etwa 5 Minuten, bis sie etwas eindickt.

Rühre die Schlagsahne in die Sauce und lasse sie weitere 2 Minuten köcheln, bis die Mischung gut vermengt ist. Entferne dabei die Thymianzweige.

Gib die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit der Sauce und werfe sie um, bis sie gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen sind.

Serviere die Zwiebelspaghetti heiß, garniert mit frisch geriebenem Parmesan und ein paar Kräutern.