Beginne damit, die frischen Zutaten für den Zucchini-Tomaten-Reis vorzubereiten. Schneide die Zucchini in Würfel, die Tomaten ebenfalls. Die Zwiebel kann in feine Stücke gehackt werden, während der Knoblauch gepresst wird. Lege alles bereit, damit du während des Kochens nicht unterbrochen wirst.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Gib die gehackte Zwiebel hinein und brate sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sie glasig wird. Füge dann den gepressten Knoblauch hinzu und rühre alles gut um.

Gib die gewürfelte Zucchini und die Tomaten in den Topf. Lasse alles 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Zucchini weich und die Tomaten saftig sind.

Füge anschließend 250 g Langkornreis in den Topf hinzu und rühre gut um, damit der Reis gleichmäßig mit dem Gemüse vermengt wird.

Gieße nun 500 ml Gemüsebrühe in den Topf zusammen mit 1 Teelöffel Oregano, 1 Teelöffel Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bringe die Mischung zum Kochen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf mit einem Deckel ab und lasse den Zucchini-Tomaten-Reis für 15-20 Minuten köcheln.

Nachdem die Kochzeit vergangen ist, nimm den Topf vom Herd und lasse den Zucchini-Tomaten-Reis 5 Minuten ruhen. Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und serviere das Gericht mit frischer Petersilie garniert.