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Zucchini-Risotto

Zucchini-Risotto: Cremiger Genuss für Veganer

Zucchini-Risotto ist ein cremiges, veganes Gericht, das schnell und einfach zubereitet werden kann.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Dinner
Cuisine: Italienisch, Vegan
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Zwiebel und den Knoblauch
  • 1 Stück große Schalotte Fügt Süße und Tiefe hinzu; kann durch eine halbe gelbe oder süße Zwiebel ersetzt werden.
  • 3 Stück Knoblauchzehen Sorgt für ein starkes aromatisches Fundament; frischer Knoblauch empfiehlt sich für den besten Geschmack.
Für das Gemüse
  • 3 Stück mittelgroße Zucchini ca. 8 Tassen gerieben; alternativ kann auch gelber Sommerkürbis verwendet werden.
  • 1 Tasse fein gehackter Babyspinat Bringt Farbe und Nährstoffe; kann nach Belieben weggelassen werden.
Für die Gewürze und Kräuter
  • 1.5 Teelöffel getrockneter Thymian Fügt einen herben Geschmack hinzu; frischer Thymian kann stattdessen verwendet werden (1 ½ Esslöffel).
  • 0.25 Teelöffel getrockneter, gemahlener Rosmarin Verleiht einen warmen, holzigen Geschmack; kann durch italienische Gewürze ersetzt werden.
Für den Risotto
  • 1 Tasse Arborio-Reis Sorgt für die cremige Textur, die charakteristisch für Risotto ist.
  • 4-5 Tassen natriumarme Gemüsebrühe Erwärmen der Brühe trägt zu einer glatten Textur bei; alternativ kann gesalzenes Wasser verwendet werden.
Für den umami Geschmack
  • 1 Esslöffel weiße oder gelbe Miso-Paste Optional, mit zwei Esslöffeln Wasser vermischt.
  • 1 Stück Zitrone Saft und Schale von 1 kleinen bis mittleren Zitrone; nach Geschmack anpassen.
  • 0.33 Tasse veganer Parmesan Optional; Nährhefe ist eine großartige Alternative.
Zum Abschmecken
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Equipment

  • Topf
  • Kochlöffel
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

Zubereitung
  1. Erhitze einen breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Schalotte hinein und brate sie für etwa 2 Minuten an.
  2. Füge die gehackten Knoblauchzehen in den Topf und sautierte sie für etwa 30 Sekunden.
  3. Füge die geriebene Zucchini und die getrockneten Kräuter hinzu und brate alles für 6-8 Minuten an.
  4. In einem separaten Topf erhitze 4-5 Tassen Gemüsebrühe, bis sie sanft simmert.
  5. Schiebe die Zucchini-Mischung zur Seite und röste den Arborio-Reis für etwa 2 Minuten.
  6. Füge die Gemüsebrühe nach und nach in den Topf hinzu und koche das Risotto 20-25 Minuten lang.
  7. Rühre den frischen Babyspinat unter das Risotto und mische die Miso-Paste, Zitronensaft und -schale unter.
  8. Serviere das Zucchini-Risotto warm in Schalen oder auf Tellern.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 9gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 6gSugar: 5gVitamin A: 1000IUVitamin C: 30mgCalcium: 100mgIron: 2mg

Notes

Zucchini-Risotto ist ein beliebtes veganes Gericht, das sich leicht abwandeln lässt. Verwende verschiedene Gemüsesorten oder Gewürze nach Belieben.

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