Reibe die Zucchini und Karotten grob und lege sie in ein sauberes Küchentuch. Drücke das Gemüse gut aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel vermenge die ausgedrückte Zucchini, die Karotten, das Mehl, die geschlagenen Eier, die gehackte Zwiebel, die frische Petersilie sowie Salz und Pfeffer. Rühre die Mischung mit einem Löffel, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.

Erhitze in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl.

Gib jeweils 2-3 Esslöffel des Teigs in die heiße Pfanne und forme sie leicht zu flachen Puffer. Brate die Puffer für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Lege die gebratenen Puffer auf einen Teller, der mit Küchenpapier ausgelegt ist, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Lasse sie für etwa 2 Minuten ruhen.

Serviere die Zucchini-Möhren-Puffer warm, idealerweise mit einem köstlichen Dip oder frischen Kräutern als Garnitur.