Heize den Ofen auf 190°C vor. Schneide die Zucchini mit einem Mandolinen-Schneider oder einem scharfen Messer in lange Streifen.

Lege die Zucchinistreifen auf Küchenpapier und bestreue sie mit etwas Salz. Lass sie 15 Minuten ruhen.

Tupfe die Zucchini trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Kombiniere den veganen Ricotta mit italienischen Gewürzen und rühre gut durch.

Nimm eine 33 x 23 cm große Auflaufform und beginne mit einer Schicht Tomatensauce am Boden.

Lege einige Zucchinistreifen in die Form, gefolgt von einer Schicht veganen Ricotta und einem weiteren Klecks Tomatensauce.

Wiederhole den Vorgang bis alle Zutaten aufgebraucht sind, mit der letzten Schicht aus Zucchini und Sauce.

Bedecke die oberste Schicht mit einer großzügigen Schicht Tomatensauce und streue veganen Käse darüber.

Backe die Zucchini-Lasagne 40-45 Minuten lang im Ofen.

Lasse die Lasagne 10-15 Minuten abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.