Vermische in einer großen Schüssel kalte Milch, Eier, Rapsöl, Allzweckmehl, Salz und Zucker, bis der Teig glatt ist. Decke die Schüssel ab und stelle den Teig für 1–2 Stunden in den Kühlschrank.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und gib etwas Rapsöl hinein. Gieße etwa ¼ Tasse Teig in die Pfanne und backe die Crepes goldbraun.

In einer separaten Schüssel vermischst du den Ricotta-Käse, Zitronenschale, Kristallzucker, Vanilleextrakt und Milch. Mixe zu einer glatten Konsistenz.

Fülle die warme Crepes mit der Zitronenricotta-Mischung, rolle sie auf oder falte sie und serviere sie mit frischem Beerenkompott.