Heize den Ofen auf 200ºC vor und fette eine 1,5-Liter ofenfeste Form mit etwas Butter ein.

Gib die zimmerwarme Butter und den Zucker in eine Schüssel und schlage die Mischung mit einem Handmixer, bis sie hell und fluffig ist. Dies dauert etwa 3-5 Minuten.

Füge die geriebene Zitronenschale zur Buttermischung hinzu und rühre alles gut um.

Trenne die Eier und füge nacheinander die Eigelbe zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Mische jedes Mal gut, bevor du das nächste Eigelb hinzufügst. Sifte das Selbstbackmehl nach und nach in die Mischung und rühre weiter, bis der Teig glatt ist.

Gieße die Milch und den Zitronensaft in die Mischung und rühre, bis alles gut vermischt ist.

Schlage in einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer, bis sie steife Spitzen bilden. Nimm eine Portion der Eischneemasse und hebe sie vorsichtig unter den Zitronenteig.

Gieße den fertigen Teig in die gefettete Form und stelle sie in eine Auflaufform. Fülle die Auflaufform mit heißem Wasser, bis es etwa ein Drittel hoch in der Zitronenpudding-Form steht. Backe alles für etwa 45 Minuten.

Lass den Zitronenpudding kurz abkühlen, bevor du ihn servierst.