In einer Schüssel das Weizenmehl und die Prise Salz vermengen und beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel die ungesalzene Butter und den Zucker mit einem Handmixer auf hoher Stufe 3-4 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.

Füge die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles 1 Minute lang.

Die Mehlmischung vorsichtig unterrühren, bis sie gerade eben kombiniert ist.

Forme den Teig zu einer Kugel, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Nach dem Kühlen den Teig in 36 gleich große Portionen teilen und daraus kleine Kugeln formen. Mit deinem Daumen eine Vertiefung in jede Kugel drücken, um Platz für die Zitronencreme zu schaffen.

Die geformten Kekse im vorgeheizten Ofen 12 Minuten lang backen, bis sie leicht goldbraun sind.

Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und kurz auf dem Blech abkühlen lassen.

Während die Kekse noch warm sind, die Vertiefungen vorsichtig mit frischer Zitronencreme füllen.

Darauf achten, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu erzielen.

Die gefüllten Kekse auf einem Kuchenrost vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Danach in einem luftdichten Behälter mit Backpapier aufbewahren, damit sie bis zu 4 Tage frisch bleiben.