Heize den Ofen auf 175 °C vor und stelle eine 23 cm große Springform bereit. Sprühe die Form gründlich mit Antihaftspray ein.

Zerkleinere die Graham Cracker in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln. Mische die Krümel mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz in einer Schüssel. Drücke die Mischung in den Boden der Springform und backe sie für 10 Minuten.

In der Küchenmaschine den Frischkäse glatt rühren. Füge Zucker und Maisstärke hinzu und mixe, bis alles gut kombiniert ist.

Gib Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt zur Käsekuchenmasse und rühre gut um. Füge die Schlagsahne langsam hinzu.

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel auf und füge sie nacheinander zur Käsekuchenfüllung hinzu, gut mixen.

Leere die Käsekuchenfüllung in die vorgebackene Kruste und backe bei 175 °C für 15 Minuten, dann bei 93 °C für 50 bis 55 Minuten.

Lasse den Käsekuchen 30 Minuten im Ofen abkühlen, dann auf einem Kuchengitter bis Zimmertemperatur abkühlen und in den Kühlschrank stellen.

Bereite die Zitronencreme zu, indem du Eier, Zucker, Maisstärke, Salz und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzt, bis die Mischung eindickt. Füge die Butter hinzu und lasse die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen.