Lagere die Flüssigkeitseigelbe für 7 Tage in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank, um die Feuchtigkeit zu reduzieren.

Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel, um Klumpen zu vermeiden.

Koche in einem kleinen Topf Wasser und Kristallzucker bis 118°C. Schlage die vorbereiteten Eiweiße, bis sich mittlere Spitzen bilden.

Gieße den heißen Zuckersirup langsam zu den geschlagenen Eiweißen und schlage weiter, bis die Meringue glänzend und stabil ist.

Falte die italienische Meringue vorsichtig in die Mandel-Zucker-Paste ein, bis die Konsistenz dickflüssiger Lava ähnelt.

Heize den Ofen auf 150°C vor und spritze gleichmäßige Kreise von etwa 4,5 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier versehenes Blech.

Lasse die gespritzten Macarons 15–25 Minuten ruhen, bis sich eine Haut bildet.

Backe die Macarons für 15–20 Minuten, bis sie sich leicht vom Papier lösen.

Schlage die weiche Butter und den Frischkäse, bis die Mischung glatt und cremig ist, füge Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft hinzu.

Verwende eine Spritztüte, um die Buttercreme in die Mitte einer Macaron-Schale zu spritzen, und setze eine zweite Schale darauf.