Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl. Füge die gewürfelten Möhren, die Zwiebeln, den Sellerie und den Knoblauch hinzu. Brate die Mischung etwa 5 Minuten lang an, bis das Gemüse weich und aromatisch ist. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst bitter wird.

Rühre schwarzen Pfeffer, getrocknete Petersilie, Thymian, Salz, Lorbeerblätter, die Hühnchenbrustfilets und die low sodium Hühnchenbrühe in den Topf. Bring die Mischung zum Kochen und lass sie 10 Minuten lang sprudelnd kochen, bis die Brühe dampft und die Aromen sich entfalten.

Sobald die Brühe kocht, reduziere die Hitze und lasse das Ganze 15 Minuten lang sanft köcheln. Nimm die Hühnchenbrustfilets aus der Brühe und zerkleinere sie mit zwei Gabeln, bis sie in mundgerechte Stücke zerfallen. Leg die Hühnerstücke beiseite, während du die Suppe weiter zubereitest.

Rühre die Orzo-Pasta in die köchelnde Brühe ein und koche sie für etwa 5 Minuten, bis sie al dente ist. Halte dabei Ausschau nach der Pasta, da sie aufquillt und weich wird.

Gib das zerkleinerte Hühnchen und den frisch gepressten Zitronensaft zurück in den Topf, nachdem die Orzo-Pasta gekocht ist. Rühre alles gut um, sodass sich die Aromen gut vermischen. Lass die Suppe noch 2-3 Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, und serviere sie heiß für ein rundum herzhaftes Abendessen.