In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter zusammen mit dem Zucker für etwa 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Das große Ei und die Zitronenzesten hinzufügen und gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Achten Sie darauf, dass die Masse eine cremige Konsistenz erreicht.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, die Maisstärke, das Backsoda und das Salz gründlich vermischen. Diese trockenen Zutaten nach und nach zu der cremigen Butter-Zucker-Mischung geben, bis ein dicker Teig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren.

Die fein gehackten frischen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, ohne zu stark zu rühren.

Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Himbeermarmelade gleichmäßig auf den Keksteig geben. Mit einem Messer oder einem Stäbchen leicht durch den Teig ziehen, um marmelige Muster zu erzeugen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Mit einem Esslöffel 2-Tassen große Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und die Kekse für 10-12 Minuten backen.

Die Kekse nach dem Backen etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.