Heize deinen Ofen auf 175 °C vor und bereite ein Muffinblech mit Papierförmchen vor oder fette es leicht ein.

In einer mittleren Schüssel vermischst du Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Backsoda, Salz und den Puder Süßstoff gründlich.

Verwende eine große Schüssel und schlage den Frischkäse mit einem elektrischen Mixer cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu.

Mische die trockenen Zutaten vorsichtig in die feuchte Mischung ein, bis gerade so alles kombiniert ist.

Fülle die Muffinförmchen etwa zu drei Vierteln mit dem Teig.

Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18-22 Minuten.

Lass die Muffins etwa 10 Minuten im Muffinblech abkühlen und setze sie dann auf ein Kuchengitter.