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Zitronen-Basilikum-Pasta-Salat

Zitronen-Basilikum-Pasta-Salat für schnelle Mittagessen

Dieser Zitronen-Basilikum-Pasta-Salat ist ein erfrischendes veganes Gericht, ideal für schnelle Mittagessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Mediterran, Vegan
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 200 g Pasta Deine Lieblingssorte
Für das Dressing
  • 150 g Yogurt Ungesüßter pflanzlicher Joghurt
  • 2 Stk Zitrone Frisch gepresst
  • 2 EL Miso-Paste Alternativ 2 EL Nährhefe
Für das Gemüse
  • 1 Stk Zucchini In dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Stk Zwiebel Rote Zwiebel
  • 200 g Artischockenherzen Mariniert
  • 100 g Spinat
Für die Kräuter
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund Petersilie

Equipment

  • Mixer
  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Küchentuch

Method
 

Zubereitung
  1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und für 5-10 Minuten ruhen lassen.
  2. Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
  3. Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
  4. Zucchini und Zitrone in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind.
  5. Dressing aus Basilikum, Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch, Joghurt und Miso mixen.
  6. Dressing über die Pasta-Mischung geben und gut vermengen.
  7. Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 200mgPotassium: 500mgFiber: 7gSugar: 3gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notes

Die Zucchini gut abtrocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

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