Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereite eine 23-cm (9-Zoll) Springform vor. Sprühe sie mit antihaftbeschichtendem Spray ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Mische die Graham-Cracker-Krümel, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel und drücke die Mischung gleichmäßig in die Springform. Backe die Kruste für 12 Minuten und lasse sie abkühlen.

Schlage den zimmerwarm Frischkäse und den Zucker cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu und mische gut.

Gib Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt dazu und mische gründlich.

Koche frische Heidelbeeren mit Zucker, Speisestärke, Wasser und etwas Zitronensaft bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf.

Rühre kontinuierlich und lasse die Soße eindicken, bevor du sie abkühlen lässt.

Gieße die Hälfte der Käsekuchenfüllung über die abgekühlte Kruste. Verteile die Hälfte der Heidelbeersoße darauf.

Gieße die verbleibende Füllung und die restliche Heidelbeersoße darüber und ziehe mit einem Messer sanfte Wirbel durch.

Backe den Käsekuchen in einem Wasserbad bei 1 bis 1,5 Stunden.

Der Kuchen sollte in der Mitte leicht wackeln.

Lasse den Käsekuchen mindestens 45–60 Minuten im Wasserbad abkühlen und kühle ihn dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.