Vermische in einer Schüssel die warme Mandelmilch mit dem Matcha und rühre, bis die Mischung glatt ist. Streue die aktive Trockenhefe hinein und lasse sie 5-10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

Füge anschließend die geschmolzene vegane Butter, den Bio-Zucker und den Zitronensaft hinzu. Mische nach und nach das Weizenmehl und das Salz ein, bis ein homogener Teig entsteht. Knete den Teig für etwa 5-7 Minuten, bis er elastisch ist.

Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel und bedecke ihn mit einem sauberen Tuch. Lass den Teig an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig ruht, bereite die Füllung vor. Mische die schwarzen Sesamsamen und den Bio-Zucker in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind. Gib dann die kalte vegane Butter und das Vanilleextrakt hinzu und püriere alles zu einer dickflüssigen Paste.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) aus. Verteile die schwarze Sesamfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig. Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf und schneide die Rolle in 10 gleichmäßige Stücke.

Platziere die Zimtschnecken in einer geölten Pfanne und decke sie mit einem Tuch ab. Lass sie entweder über Nacht im Kühlschrank gehen oder ruhen für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe die Zimtschnecken für 35-40 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Vermische in einer Schüssel die Mandelmilch, den Matcha und den Zitronensaft. Nach und nach den Puderzucker einrühren, bis die Mischung schön glatt ist.

Sobald die Zimtschnecken aus dem Ofen kommen, lasse sie etwas abkühlen. Träufle dann das Matcha-Icing gleichmäßig über die warmen Zimtschnecken.