Erwärme die Vollmilch auf etwa 43℃ (110℉) und vermische sie in einer Schüssel mit der aktiven Trockenhefe und einem Esslöffel Zucker. Lass diese Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.

Gib in die Schüssel einer Küchenmaschine das weiße Mehl, Salz und Zucker. Füge das Ei, Vanille, die pürierten Bananen und die weiche Butter sowie die aktivierte Hefe hinzu. Mische alles gut und knete den Teig für etwa 5-7 Minuten, bis er geschmeidig und elastisch ist.

Gib den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Lass ihn an einem warmen Ort für 1 bis 1,5 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig aufgeht, mische in einem kleinen Topf die Butter, den hellbraunen Zucker, Zimt, Honig, die Schlagsahne und eine Prise Salz. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis alles gut vermischt ist. Verteile die Karamellsauce gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform.

In einer Schüssel vermische die weiche Butter, den hellbraunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz, um die Füllung für die Zimtschnecken zu erstellen.

Sobald der Teig aufgegangen ist, knete ihn kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem Teig und bestreue ihn mit den gewürfelten Bananen. Rolle den Teig vorsichtig auf und schneide ihn in 12 gleich große Stücke.

Setze die geschnittenen Zimtschnecken in die vorbereitete Auflaufform über die Karamellsauce und träufle die restliche Schlagsahne darüber. Decke die Form mit einem Tuch ab und lasse die Zimtschnecken für etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen.

Heize den Ofen auf 180℃ (350℉) vor. Backe die Zimtschnecken für 32-35 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Karamellsauce köchelt.

In der Zwischenzeit kannst du das Frosting zubereiten. Lass einige Esslöffel Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Vermische diese mit Frischkäse und Puderzucker in einer Schüssel, bis die Mischung schön fluffig und cremig ist.

Lass die Zimtschnecken nach dem Backen einige Minuten abkühlen, bevor du das Frosting gleichmäßig darüber verteilst. Serviere die Zimtschnecken warm.