Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Zucker, Salz, Eier, die Vollmilch, geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt. Rühren Sie die Mischung kräftig mit einem Schneebesen, bis der Teig glatt und cremig ist. Lassen Sie den Teig anschließend 15 Minuten ruhen.

In einer separaten Schüssel kombinieren Sie die geschmolzene Butter, braunen Zucker, gemahlenen Zimt und eine Prise Salz. Rühren Sie die Zutaten gut um, bis eine homogene Mischung entsteht.

Erhitzen Sie eine unbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie einen Schöpflöffel Teig in die Pfanne und kippen Sie sie, um eine dünne Schicht zu verteilen. Gießen Sie in der Mitte einen Streifen der Zimtschnecken-Füllung hinein.

Warten Sie, bis die Ränder des Crepes anfangen, sich zu heben. Mit einem Spatel vorsichtig den Crepe umdrehen und auf der anderen Seite kurz backen, bis sie leicht goldbraun sind.

In einer Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker, einem Schuss Milch und Vanilleextrakt glatt rühren. Diese Glasur wird über die warmen Zimtschnecken-Crepes geträufelt.

Drücken Sie die Glasur über die frisch zubereiteten Zimtschnecken-Crepes und servieren Sie sie sofort.