Erwärmen Sie 240 ml warmes Wasser auf etwa 43°C. Geben Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und streuen Sie 2 Teelöffel aktive Trockenhefe darüber. Lassen Sie die Mischung etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel 400 g Brotmehl und 1 Teelöffel Salz vermengen. Fügen Sie die schaumige Hefe-Mischung und 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Schlagen Sie alles gut durch, bis ein klebriger Teig entsteht.

Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Lassen Sie den Teig mindestens 12 Stunden ruhen.

Fetten Sie ein Backblech ein und lassen Sie die geschmolzene 60 g Butter darauf laufen. Übertragen Sie den Teig ins Backblech und lassen Sie ihn für etwa 1,5 bis 2 Stunden aufgehen.

Bereiten Sie das braune Butter-Topping vor, indem Sie 120 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Geben Sie 100 g hellbraunen Zucker und 1 Esslöffel Zimt zur braunen Butter hinzu und rühren Sie, bis sich alles gut aufgelöst hat.

Heizen Sie den Ofen auf 230°C vor und drücken Sie kleine Dellen in den aufgegangenen Teig. Drizzeln Sie das Zimt-Topping über die Oberfläche.

Backen Sie die Zimt-Focaccia etwa 20 bis 25 Minuten lang, bis sie goldbraun und fest ist.

Nach dem Backen lassen Sie die Zimt-Focaccia etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie die Glasur darauf gießen.