Schneide die rote Zwiebel in dünne Scheiben und gib sie in eine Schüssel. Vermische die Zwiebeln mit koscherem Salz, Zitronensaft und Zitronenschale. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ruhen.

Gieße die Butterbohnen und Kichererbsen ab und spüle sie gut ab. Hacke die Castelvetrano-Oliven grob und halbiere die Artischockenherzen. Füge alle Zutaten in die Schüssel mit den Zwiebeln hinzu und vermische alles vorsichtig.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze das native Olivenöl und füge den gehackten Knoblauch hinzu. Brate ihn an, bis er leicht goldbraun ist. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Za’atar und Sumach unter das Öl.

Gieße die vorbereitete Marinade über die Mischung aus Bohnen und Gemüse in der Schüssel. Vermenge alles gründlich.

Lass den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, um die Aromen zu intensivieren.