Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie einen Esslöffel Olivenöl hinein. Fügen Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie etwa 8-10 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.

Kochen Sie in einem großen Topf Wasser mit etwas Salz. Geben Sie die Tortellini hinein und kochen Sie sie gemäß der Verpackung, bis sie al dente sind, etwa 3-5 Minuten. Gießen Sie sie ab und fügen Sie Gemüsebrühe hinzu.

Während die Tortellini kochen, waschen und schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke. Braten Sie das Gemüse in der Pfanne für etwa 5-7 Minuten.

Geben Sie die Sahne in die Pfanne mit dem Gemüse und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze für etwa 3-4 Minuten köcheln. Fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie um, bis er geschmolzen ist.

Fügen Sie die gekochten Tortellini und die gebratene Wurst in die Pfanne und vermengen Sie alles gut, sodass die Tortellini und die Wurst gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Erwärmen Sie alles für 2-3 Minuten.

Servieren Sie die Wurst und Tortellini sofort, garniert mit frischen Kräutern.