Weißer Bohnensuppe mit Pilzen für kalte Tage

Köstliche weiße Bohnensuppe mit Pilzen, perfekt für kalte Tage.

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Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings: 4 Schalen

Course: Soups

Cuisine: Deutsch, Glutenfrei, Vegan

Calories: 320

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für die Suppe

3 EL Veganer Butter Kann durch Olivenöl ersetzt werden.
1 mittelgroß Zwiebel, gewürfelt Verwende gelbe oder weiße Zwiebel.
450 g Champignons, in Scheiben Mischung aus Shiitake und Cremini empfohlen.
¾ TL Getrockneter Thymian Frischer Thymian kann verwendet werden.
¾ TL Getrockneter Rosmarin Frischer Rosmarin kann auch verwendet werden.
¾ TL Meersalz Nach Geschmack anpassen.
¾ TL Pfeffer Nach Geschmack anpassen.
4 Zehen Knoblauch, gehackt Menge nach Vorliebe anpassen.
2 EL Speisestärke Kann durch Allzweck- oder glutenfreies Mehl ersetzt werden.
2 TL Tamari oder Sojasauce Verwende eine glutenfreie Option, wenn nötig.
1 EL Dijon-Senf Kann durch normalen Senf ersetzt werden.
720 ml Gemüsebrühe Hausgemachte oder gekaufte Variante.
450 g Baby-Kartoffeln, in 1,5 cm große Würfel Normale Kartoffeln können verwendet werden.
2 Dosen Weiße Bohnen, abgetropft und abgespült Cannellini-Bohnen sind bevorzugt.
480 ml Pflanzenmilch Ungesüßte Varianten wie Mandelmilch geeignet.
Frische Petersilie Optional für Garnierung.

Equipment

großer Topf

Method

Schritt-für-Schritt-Anleitung

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die vegane Butter zerlassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und für etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons, getrockneten Thymian, Rosmarin, sowie Meersalz und Pfeffer dazugeben. Gut umrühren und 7-10 Minuten kochen.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.
Die Speisestärke gleichmäßig über das Gemüse streuen und gut umrühren. Tamari oder Sojasauce und Dijon-Senf dazugeben und vermengen.
Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die abgetropften weißen Bohnen sowie die Pflanzenmilch in die Suppe einrühren und 10-15 Minuten offen köcheln lassen.
Die Suppe abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In Schalen füllen und optional mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 3gVitamin A: 10IUVitamin C: 15mgCalcium: 6mgIron: 15mg

Notes

Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren. Achte jedoch beim Einfrieren darauf, genügend Platz für die Expansion der Flüssigkeit zu lassen.

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