Die Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Rühre hin und wieder um, bis die Himbeeren zerfallen sind. Anschließend den Sirup durch ein feines Sieb gießen, um die Kerne zu entfernen. Lasse ihn abkühlen, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst.

In einer großen Schüssel den Mascarpone, die Schlagsahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt mit einem elektrischen Mixer für etwa 3-5 Minuten kräftig schlagen, bis die Mischung cremig und luftig ist.

Die Löffelbiskuits schnell in den abgekühlten Himbeersirup eintauchen und in zwei Reihen in eine 20cm x 20cm große Form legen. Die Hälfte der Mascarpone-Füllung gleichmäßig über die Biskuits verteilen und die Hälfte der geriebenen weißen Schokolade darauf streuen.

Wiederhole den Vorgang mit einer zweiten Schicht der in Sirup getauchten Löffelbiskuits. Darauf kommt der Rest der Mascarpone-Füllung.

Decke das Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stelle es für mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank.