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Vegane Empanadas

Vegane Empanadas mit würziger Chimichurri Sauce

Vegane Empanadas sind perfekt für jede Gelegenheit und bieten eine gesunde Alternative zu Fast Food.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Kühlzeit 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 10 Empanadas
Course: Appetizers
Cuisine: Spanisch, Vegan
Calories: 230
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 500 g Allzweckmehl Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden.
  • 200 g Kaltes veganes Butter oder fester Kokosnussöl Verleiht dem Teig Reichtum.
  • 1 TL Salz Verstärkt den Geschmack.
  • 120 ml Kaltes Wasser Hydriert den Teig.
  • 1 TL Apfelessig Fügt Zartheit hinzu.
Für die Füllung
  • 2 EL Olivenöl Für das Anbraten.
  • 1 Zwiebel Fein gewürfelt.
  • 2 Stück Knoblauchzehen Gehackt.
  • 1 Mittlere Karotte Fein gewürfelt.
  • 1 Stück Selleriestange Fein gewürfelt.
  • 1 Stück Rote Paprika Gehackt.
  • 200 g Gekochte grüne oder braune Linsen Hauptprotein.
  • 2 EL Tomatenmark Für Tiefe des Geschmacks.
  • 1 TL Räucherpaprika Verleiht rauchige Note.
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel Erdige Note.
  • 1 TL Chili-Flocken (optional) Fügt Schärfe hinzu.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1 Handvoll Frischer Koriander oder Petersilie Gehackt.
  • 100 g Gekochter, zerbröckelter Tofu (optional) Für eine Tofu-Variante.
Für die Chimichurri
  • 1 Bund Frische Petersilie Helle Farbe und Geschmack.
  • 2 Stück Gehackter Knoblauch Verbessert Aroma.
  • 120 ml Olivenöl Mundgefühl und Reichhaltigkeit.
  • 60 ml Rotweinessig Spritzigkeit in der Chimichurri.
  • 1 TL Zerstoßene rote Paprika Optionale Schärfe.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Equipment

  • Schüssel
  • Pfanne
  • Teigrolle
  • Backblech
  • Frischhaltefolie

Method
 

Teig und Füllung zubereiten
  1. Mischen Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl und Salz. Fügen Sie das kalte vegane Butter oder Kokosnussöl hinzu und verkneten Sie alles gut, bis die Mischung krümelig ist. Geben Sie dann den Apfelessig und kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  2. Erhitzen Sie in einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze und sautieren Sie die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch, bis sie glasig sind. Fügen Sie dann die Karotten, Sellerie und rote Paprika hinzu und braten Sie alles an. Mischen Sie danach Tomatenmark, Gewürze, Linsen und frische Kräuter unter und lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen.
Empanadas formen
  1. Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teilen Sie ihn in 10 gleich große Portionen. Rollen Sie jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig zu einem 12 cm großen Kreis aus.
  2. Legen Sie 1-2 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Teigkreises. Falten Sie den Teig über die Füllung und drücken Sie die Ränder gut zusammen.
  3. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Empanada-Pressform, um die Ränder sicher zu verschließen.
Backen
  1. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Platzieren Sie die gefüllten Empanadas darauf und backen Sie sie für 25-30 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Empanadas anschließend kurz abkühlen.
  2. Für die Chimichurri vermengen Sie frische Petersilie, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig und nach Geschmack zerstoßene rote Paprika in einer Schüssel. Rühren Sie die Mischung gut durch.

Nutrition

Serving: 1EmpanadaCalories: 230kcalCarbohydrates: 30gProtein: 6gFat: 10gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 400mgPotassium: 350mgFiber: 4gSugar: 2gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 40mgIron: 2mg

Notes

Achten Sie darauf, den Teig und die Füllung gut zu kühlen sowie die Empanadas gleichmäßig auszurollen.

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