Vermische in einer Schüssel weiche Butter, braunen Zucker und Mehl zu einer homogenen Masse. Rolle den Teig zwischen zwei Backpapieren dünn aus und lege ihn für mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach.

Nach dem Kühlen, schneide mit einem Ausstecher kleine Scheiben aus, die später auf die Choux-Puffs gelegt werden.

Koche in einem Topf 250 ml Wasser mit 100 g Butter und 1 Prise Salz, bis die Butter geschmolzen ist.

Füge 150 g Mehl hinzu und rühre energisch mit einem Holzlöffel, bis der Teig auf der Oberfläche eine glatte Schicht bildet.

Lasse den Teig kurz abkühlen und füge dann nacheinander 4 Eier hinzu, bis die Masse glänzt und einen ‘V’-Zug bildet.

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Fülle den Choux-Teig in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Lege die gefrorenen Craquelin-Scheiben auf jede Portion.

Backe die Puffs für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich leicht abheben.

Während die Choux-Puffs im Ofen sind, verwende einen Mixer, um 500 ml Milch mit 100 g Zucker und dem Inhalt von 2 Vanilleschoten zu verquirlen.

Kooche die Mischung in einem Topf und rühre vorsichtig 4 Eigelb mit 40 g Speisestärke zusammen.

Sobald die Milch kocht, gieße sie langsam zu den Eiern und rühre gründlich, bis die Mischung dick wird.

Lasse die Puddingcreme auf Raumtemperatur abkühlen.

Schlage 250 ml Schlagsahne steif und heb sie vorsichtig unter die ausgekühlte Puddingcreme.

Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und stelle sicher, dass sie für die Füllung der warmen Choux-Puffs bereit ist.

Sobald die Vanillebohnen-Cremepuffs abgekühlt sind, steche mit einem Holzspieß ein kleines Loch in jede Puffmitte, um Dampf entweichen zu lassen.

Fülle die Puffs direkt vor dem Servieren großzügig mit der Diplomatencreme.

Achte darauf, dass sie nicht zu lange gefüllt bleiben, damit die knusprige Schale erhalten bleibt.