Beginne mit dem Pressen des extra-festen Tofus. Lege ihn auf ein Küchentuch und beschwere ihn mit einem schweren Gegenstand, damit das Wasser für mindestens 3-4 Stunden abläuft. Danach steche mit einer Gabel Löcher in den Tofu und kreuze die Oberfläche mit einem Rautenmuster ein, um die Marinade besser aufnehmen zu können.

In einer Schüssel vermischst du die Sojasauce oder Tamari, Chili-Knoblauch-Sauce, Senf, Nährhefe und die Gewürze. Lege den vorbereiteten Tofu in einen wiederverschließbaren Beutel und gieße die Marinade darüber. Verschließe den Beutel gut und lasse den Tofu für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und platziere den marinierten Tofu mit der Rautenseite nach oben darauf. Stecke ganze Gewürznelken in die Löcher, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Backe den Tofu für etwa 20 Minuten.

In einer kleinen Schüssel mischst du den braunen Zucker mit dem Senf. Erhitze die Mischung in der Mikrowelle für 30 Sekunden und rühre gut um, bis eine glatte Glasur entsteht.

Nehme den Tofu aus dem Ofen und bestreiche ihn gleichmäßig mit der vorbereiteten Glasur. Backe den Tofu erneut für 10 Minuten und entferne danach die Gewürznelken.

Lasse den Tofu Schinken nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, damit er fest werden kann. Danach kannst du ihn in Scheiben schneiden und direkt servieren.