Erhitze eine große Pfanne bei mittelhoher Temperatur und füge das Rinderhackfleisch hinzu. Brich es in kleinere Stücke auf und brate es etwa 5-7 Minuten.

Drenne überschüssiges Fett ab und füge das Taco-Gewürz und ¾ Tasse Wasser hinzu. Lass die Mischung 5 Minuten köcheln.

Koche in einem großen Topf gesalzenes Wasser und füge die Ellbogen-Makkaroni hinzu. Koche sie 7-9 Minuten al dente.

Erhitze etwas Olivenöl in demselben Topf und füge die gewürfelten Tomaten hinzu. Brate sie 2-3 Minuten.

Kombiniere die abgetropften Makkaroni mit der Rinderhackmischung in dem Topf und rühre gut um.

Gieße 1 Tasse Milch in die Mischung und rühre gründlich um. Lass alles kurz köcheln.

Füge die geriebenen Käsesorten hinzu und rühre, bis sie geschmolzen und cremig sind.

Rühre eine ausgewählte Menge Sauerrahm ein, bis die Mischung homogen ist.

Serviere den Taco Mac heiß in einer Schüssel und garniere ihn mit gehackten Frühlingszwiebeln.