Schäle die Süßkartoffeln und die Rote Bete und schneide sie in gleich große Würfel. Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Gib die gewürfelte Süßkartoffel und die Rote Bete in eine große Schüssel, füge reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles gründlich. Lege das Gemüse auf ein Backblech und röste es etwa 30–35 Minuten im Ofen.

Koche die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem Topf mit Wasser.

Schneide den Grünkohl in feine Streifen, gib ihn in eine Schüssel, träufle etwas Dressing darüber und massiere den Grünkohl gut.

Kombiniere die gerösteten Süßkartoffeln, Rote Bete, gekochte Quinoa, massierten Grünkohl, Rosinen und Pekannüsse in einer großen Schüssel.

Gib das restliche Dressing über die Mischung und werfe alles gründlich um, damit sich die Aromen gut verbinden.

Serviere den Salat sofort oder bereite ihn für ein leichtes Mittagessen im Voraus zu.