Heize den Ofen auf 200 °C vor.

Schneide den Spaghetti-Kürbis der Länge nach in zwei Hälften und entferne die Kerne. Bestreiche die Schnittflächen mit 1 EL Olivenöl und würze sie mit Salz. Lege die Kürbishälften auf ein Backblech.

Röste die Kürbishälften für etwa 40 Minuten, bis das Fleisch weich ist.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne, füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz an. Gib den Spinat dazu und rühre, bis er zusammengefallen ist.

Incorporiere die Artischocken in die Pfanne und koche für eine weitere Minute.

Füge den Frischkäse hinzu und rühre, bis er geschmolzen ist. Mische die Mayonnaise, den Parmesan und den geriebenen Mozzarella unter.

Fülle die cremige Mischung gleichmäßig in die gerösteten Kürbishälften und streue den reservierten Parmesan darüber. Backe für weitere 20–25 Minuten.

Lass die gefüllten Kürbisse kurz ruhen, bevor du sie servierst.