Erhitze Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist, etwa 5 Minuten.

Rühre die gehackten Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer ein. Lass die Sauce 20 Minuten lang köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.

Koche die Lasagne-Nudeln gemäß der Anleitung auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, etwa 8-10 Minuten.

In einer großen Schüssel kombinierst du den gefrorenen Spinat, Ricotta, 1 ½ Tassen Mozzarella, Parmesan und das Ei. Vermenge alles gut.

Verteile etwa ¼ Tasse der Käsefüllung gleichmäßig auf jedem Lasagneblatt. Rolle die Nudeln von der breiten Seite her eng auf und platziere sie mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform.

Gieße die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die Roll-Ups und streue die verbleibende Mozzarella darüber. Backe bei 190°C für 25 Minuten.