Ofen vorheizen und Auflaufform vorbereiten. Heizt euren Backofen auf 180 °C vor und bereitet eine große Auflaufform vor, indem ihr sie leicht mit Pflanzenöl einfettet.

Vollkornreis kochen. Kocht den Vollkornreis in einem Topf mit leichtem Salzwasser, bis er zart ist (30-40 Minuten).

Gemüse anbraten. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und das gewürfelte Gemüse 5-7 Minuten anbraten.

Mischung zubereiten. Fügt die gehackten Tomaten, die abgetropften schwarzen Bohnen und die Gemüsebrühe hinzu, lasst 5 Minuten köcheln.

Reis und Gemüse vermengen. Misch den gekochten Vollkornreis vorsichtig unter die Gemüse-Mischung.

Auflauf schichten. Gießt die Mischung in die vorbereitete Auflaufform und streut den veganen Käse darüber, falls verwendet.

Backen. Backt den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten und nehmt die Alufolie in den letzten 10-15 Minuten ab.

Ruhen lassen und servieren. Lasst den Auflauf nach dem Backen 10 Minuten ruhen und serviert ihn warm.