Verquirle in einer Schüssel 56 g Zucker, Kakaopulver und Maisstärke, bevor du die Eigelbe hinzufügst und alles gut vermischst. In einem Topf die restliche Milch mit 56 g Zucker zum Köcheln bringen. Rühre nach und nach die Milch unter die Eigelb-Mischung, um ein Stocken zu vermeiden. Gib die Mischung zurück auf den Herd, füge die gehackte Schokolade hinzu und schlage alles unter ständigem Rühren für 2-5 Minuten dick. Durch ein Sieb gießen, Butter und Vanille unterrühren und für 3 Stunden kühlstellen.

Schlage die Zimmertemperatur-Butter mit braunem Zucker cremig. Füge dann das Mehl, Kakaopulver und Salz hinzu und vermische alles, bis ein homogener Teig entsteht. Rolle den Teig zwischen zwei Backpapieren aus und stelle ihn kalt, bis er fest ist.

Bringe in einem Topf Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz zum Kochen. Sobald die Mischung sprudelt, füge das Allzweckmehl hinzu und rühre kräftig um, bis sich ein elastischer Teig bildet. Lass den Teig für etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du nacheinander die Eier hinzufügst.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und spritze kleine Portionen des Teigs darauf. Schneide die kaltgestellte Craquelin-Mischung in kleine Stücke und lege sie auf die Teigmengen. Backe die Profiteroles bei 200 °C (Umluft) für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lasse die gebackenen Profiteroles nach dem Backen auf einem Gitterrost abkühlen. Verwende eine Spritztülle, um die vorher zubereitete Schokoladenpatisserie-Creme in die kleinen Puffs zu füllen.

Präsentiere die warmen Schokoladencreme-Profiteroles auf einer schönen Platte.