Erwärmen Sie die Vollmilch auf 43°C und geben Sie die Instant-Hefe sowie den Zucker in eine Rührschüssel. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Fügen Sie die großen Eier, die weiche Butter und das Salz hinzu. Mischen Sie anschließend nach und nach das Mehl und das Kakaopulver ein und kneten Sie den Teig 5–7 Minuten lang, bis er glatt und leicht klebrig ist. Lassen Sie ihn dann in einer gefetteten Schüssel abgedeckt für 1–1,5 Stunden aufgehen.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie die weiche Butter, den braunen Zucker, den gemahlenen Zimt und das Kakaopulver, bis eine streichfähige Paste entsteht.

Rollenz Sie den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig darauf.

Rollen Sie den Teig dann eng von der langen Seite her auf und schneiden Sie ihn in 12 gleichmäßige Stücke.

Legen Sie die geschnittenen Schnecken in eine gefettete Auflaufform und lassen Sie sie für 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.

Backen Sie die Schokoladen-Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen für 25–30 Minuten.

Schlagen Sie den Raumtemperatur-Frischkäse und die weiche Butter in einer Schüssel cremig. Fügen Sie die übrigen Zutaten für das Frosting hinzu.

Verteilen Sie das Frosting über die warmen Schnecken und servieren Sie sie.