Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Wickele die Rüben in Alufolie und röste sie etwa 45 Minuten im Ofen, bis sie weich sind. Alternativ kannst du die Rüben auch für 30 Minuten in kochendem Wasser garen. Lass die gekochten Rüben abkühlen, schäle sie und schneide sie dann in Stücke.

In einer hitzebeständigen Schüssel, schmelze die dunkle Schokolade und das Kokosöl. Dies kannst du entweder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen tun oder im Wasserbad bei schwacher Hitze. Rühre, bis die Mischung glatt und cremig ist.

Gib die gekochten Rüben, die geschmolzene Schokolade, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt in einen Mixer. Püriere die Mischung, bis sie eine cremige und mousseartige Konsistenz erreicht.

Übertrage die pürierte Mischung in eine Schüssel und stelle sie für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.

Nehme die gekühlte Mischung aus dem Kühlschrank und forme mit den Händen kleine, gleichmäßige Bälle. Wickele die Trüffel in Kakaopulver.

Lege die geformten Trüffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stelle sie erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank.