Heize den Ofen auf 200°C vor. Wickel die Rüben in Alufolie und röste sie 45 Minuten, bis sie gabelzart sind. Alternativ kannst du sie 30 Minuten lang kochen. Nach dem Garen die Rüben abkühlen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einer hitzebeständigen Schüssel gib die dunkle Schokolade und das Kokosnussöl. Schmelze die Mischung vorsichtig in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad, bis sie glatt und glänzend ist.

Gib die gekochten Rüben, die geschmolzene Schokolade, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Püriere die Zutaten, bis die Masse cremig ist.

Übertrage die glatte Mischung in eine Schüssel und stelle sie für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.

Nimm die gekühlte Mischung aus dem Kühlschrank und forme sie mit deinen Händen zu kleinen Kugeln, etwa in der Größe eines Bissens.

Rolle die geformten Trüffel in Kakaopulver, bis sie rundum gut bedeckt sind.

Stelle die Trüffel für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest und knackig werden.