Spüle den festen weißen Fisch unter kaltem Wasser ab, tupfe ihn trocken und schneide ihn in etwa 5 cm große Stücke. Mariniere diese in einer Mischung aus frischem Limettensaft, Meersalz und Pfeffer für 20 Minuten.

Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 3 Minuten lang an, bis sie glasig ist.

Gib die gewürfelte rote Paprika, Karotten und optional den Jalapeño-Pfeffer hinzu und brate das Gemüse für weitere 3 Minuten an.

Füge das Meersalz, den fein gehackten Knoblauch, das Tomatenmark, Paprika und gemahlenen Kreuzkümmel hinzu und koche die Mischung für etwa 1 Minute.

Gieße die Brühe, zusammen mit den frischen oder Dosentomaten und der Kokosmilch, in die Pfanne. Lass die Mischung 8 Minuten lang köcheln.

Gib vorsichtig die marinierten Fischstücke in die Pfanne, decke sie ab und lasse den Eintopf für weitere 4-5 Minuten köcheln.

Rühre den frisch gehackten Koriander und einen Spritzer Limettensaft ein und serviere den Eintopf über fluffigem weißen Reis oder mit Brot.