Koche die Udon-Nudeln gemäß der Verpackungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser für etwa 6-8 Minuten, bis sie weich sind. Gieße die Nudeln ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab. Träufle etwas neutrales Öl darüber und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1 Minute lang, bis er duftet. Gib die weißen Champignons in die Pfanne und brate sie etwa 2-3 Minuten lang, bis sie weich sind. Füge dann die Zwiebeln und Karotten hinzu, würze mit einer Prise Salz und Pfeffer, und brate weitere 2-3 Minuten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Nimm die Mischung anschließend aus der Pfanne.

In derselben Pfanne erhitze nun 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Garnelen hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie rosa und gar sind. Gieße die Sojasauce darüber und würze mit etwas Salz. Rühre alles gut um.

Füge die vorbereiteten Udon-Nudeln zu den Garnelen in der Pfanne hinzu. Brate alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren, sodass die Nudeln leicht knusprig werden und sich gut mit den Garnelen vermischen.

Gieße die vorab gemischte Sauce in die Pfanne und füge das gebratene Gemüse hinzu. Rühre gut um, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.