In einer großen Schüssel das Mehl mit dem feinen Meersalz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen, die Eier hineingeben und nach und nach die Vollmilch einrühren, bis der Teig glatt ist. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie gut um. Lassen Sie den Crêpe-Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas geschmolzene Butter hineingeben. Gießen Sie etwa 60 ml des Teigs in die Pfanne und backen Sie die Crêpe für 1-2 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Wenden und weitere 30 Sekunden backen. Halten Sie die fertigen Crêpes warm und wiederholen Sie den Vorgang.

Legen Sie eine Crêpe auf einen Teller und streichen Sie optional etwas Dijon-Senf in der Mitte aus. Legen Sie Scheiben von gekochtem Schinken und den Gruyère-Käse auf die Crêpe. Klappen Sie die Crêpe zu einem Dreieck um die Füllung.

Geben Sie die gefüllten Crêpes zurück in die Pfanne und kochen Sie sie für 1-2 Minuten pro Seite, bis der Käse schmilzt und die Crêpes außen leicht knusprig sind. Sofort servieren, garniert mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer.