Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten an.

Gib die gewürfelten roten und grünen Paprika in die Pfanne und brate sie für 3-4 Minuten weiter.

Füge das Hühnchenhackfleisch hinzu und koche es für 5-7 Minuten, bis es vollständig durchgegart und gebräunt ist.

Streue die gemahlenen Gewürze über das Hühnchen und rühre gut um.

Gieße die Tomatensauce in die Pfanne und lasse alles für weitere 5 Minuten leicht köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd und mische den frischen Koriander und den geriebenen Cheddar-Käse unter.

Rolle den Kühlschrank-Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneide ihn in Kreise von etwa 10 cm Durchmesser.

Platziere einen Esslöffel der Hühnchenfüllung auf die Hälfte jedes Teigkreises und falte die andere Hälfte darüber.

Verquirle ein Ei und bürste die Oberseiten der Empanadas damit ein.

Lege die gefüllten Empanadas auf das vorbereitete Backblech und backe sie für 20-25 Minuten.

Lass die Empanadas nach dem Backen für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.