Schritt 1: Mische 25 g reifen Starter, 75 g Mehl und 75 g warmes Wasser in einem Glas und lasse es über Nacht ruhen.

Schritt 2: Gib in eine große Schüssel 100 g des reifen Starters, 300 g warmes Wasser, 500 g Brotmehl und 10 g Meersalz und vermenge alles.

Schritt 3: Decke die Schüssel ab und lasse sie 5 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Schritt 4: Kippt den Teig auf die Arbeitsfläche, forme eine runde Kugel und achte auf eine glatte Oberfläche.

Schritt 5: Lege die Teigkugel in einen Gärkorb und lasse sie 2 bis 3 Stunden stehen.

Schritt 6: Heize den Ofen auf 230°C vor und platziere einen gusseisernen Topf hinein. Backe das Brot für 40 Minuten.

Schritt 7: Entferne den Deckel nach 40 Minuten und backe weitere 5 bis 10 Minuten.

Schritt 8: Lasse das Brot mindestens 2 Stunden auf einem Drahtgitterrost auskühlen.