In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermengen. Die kalte Butter raspeln und einarbeiten, bis krümelige Stückchen entstehen. Dann Sauerteig-Reste und Eigelb hinzufügen. Nach und nach kaltes Eiswasser einarbeiten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.

Den Teig in zwei gleich große Scheiben teilen und jede Scheibe in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Eine Scheibe Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis sie ungefähr 0,5 cm dick ist und die Form eines Rechtecks hat. Mit einem scharfen Messer oder einer Teigschneider die Ausstecher in vier gleich große Rechtecke schneiden.

Auf einer Seite jedes Rechtecks einen Löffel Füllung platzieren. Die Ränder mit einer Eistreiche bestreichen. Die andere Seite über die Füllung klappen und die Ränder mit einer Gabel eindrücken. Mit einer Gabel die Oberseite leicht einstechen.

Die gefüllten Pop Tarts auf einem mit Backpapier belegten Blech im Kühlschrank 20 Minuten kühlen. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Tarts mit einer Eistreiche bestreichen und 25–30 Minuten backen.

Puderzucker und Milch in einer Schüssel vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Optional kannst du auch etwas von der Füllung hinzufügen.

Die abgekühlten Pop Tarts vorsichtig mit der Glasur überziehen.