Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und fetten Sie eine Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Reiben Sie etwa 1 Pfund Zucchini fein, bis Sie ungefähr 1 Tasse geriebene Zucchini haben.

In einer großen Schüssel vermengen Sie das Weizenmehl, Backpulver, Zimt sowie den braunen und weißen Zucker.

In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier und das Pflanzenöl.

Fügen Sie die geriebene Zucchini zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie gut um.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätten Sie die Oberfläche.

Backen Sie das Zucchini-Brot für 45 bis 55 Minuten.

Lassen Sie das Zucchini-Brot nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen.