Heizen Sie den Backofen auf 175°C vor und fetten Sie eine 23 cm große quadratische Backform leicht ein.

Verteilen Sie die gewürfelten Rhabarberstücke gleichmäßig in der Backform. Streuen Sie darüber Kristallzucker und träufeln Sie Zitronensaft.

In einer Schüssel vermengen Sie Weizenmehl, Backpulver und Salz gründlich. Fügen Sie dann die Milch, die geschmolzene Butter und das Vanilleextrakt hinzu.

Gießen Sie den Teig gleichmäßig über die Rhabarber-Schicht in der Backform.

In einer separaten Schüssel kombinieren Sie den braunen Zucker mit der Speisestärke und streuen Sie diese Mischung gleichmäßig über den Teig.

Gießen Sie vorsichtig das kochende Wasser über die gesamte Backform.

Backen Sie den Saftigen Rhabarberpudding für 40 bis 45 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.