Verquirle die sehr weiche, ungesalzene Butter mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel, bis die Mischung cremig ist. Füge das Ei, das Mandelnmehl und optional die abgeriebene Orange hinzu. Mische dann das Weizenmehl und eine Prise Salz unter, bis sich alles gut verbindet. Forme den Teig zu einer Kugel, rolle ihn zwischen zwei Backpapierblättern aus und stelle ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 160 °C (325 °F) vor. Lege den gekühlten Teig in eine Tarteform oder einen Tortenring und docke ihn mit einer Gabel mehrmals ein, um Blasenbildung zu vermeiden. Backe die Orangentarte für etwa 25-30 Minuten, bis der Rand leicht goldbraun ist. Lass die Tarte anschließend vollständig abkühlen.

Reibe die Schale der großen Orangen ab und presse den Saft aus. Erhitze den Orangensaft in einem kleinen Topf, bis er simmert. Verquirle in einer separaten Schüssel die Eier, den Zucker und die Speisestärke, bis alles gut vermischt ist. Gieße dann den heißen Saft langsam unter ständigem Rühren in die Ei-Mischung, um ein Überkochen zu vermeiden.

Gebe die Mischung zurück in den Topf und koche sie bei mittlerer Hitze weiter, während du sie ständig rührst. Lass die Mischung dick werden, bis sie die Konsistenz eines Puddings erreicht hat. Achte darauf, dass sie nicht anbrennt; dies dauert etwa 3-5 Minuten. Nimm die Mischung vom Herd und rühre die optionale, zuvor rehydrierte Gelatine sowie die weiche Butter und die abgeriebene Schale ein, bis alles gut vermischt ist.

Lass die Orangencreme etwas abkühlen, bevor du sie über die vorbereitete Tarte gießt. Die Füllung sollte gleichmäßig verteilt sein. Stelle die gefüllte Orangentarte für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, um sie fest werden zu lassen.

Vor dem Servieren kannst du die Tarte mit frischen Orangenstücken oder anderen gewünschten Garnituren dekorieren. Achte darauf, dass die Tarte gut gekühlt ist, damit die Füllung schön glänzend und fest bleibt.