Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge den ganzen Kopf weißen Kohl hinzu. Koche ihn etwa 15 Minuten lang, bis die Blätter zart sind. Lass ihn abtropfen und abkühlen.

Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und sauté die gehackte rote Zwiebel, Lauch und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.

Vermenge in einer großen Schüssel die angebratenen Zwiebeln mit Hackfleisch, Rundkornreis, Dill und Petersilie. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schneide die dicken Stiele an der Basis der Kohlblätter ab und lege einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Blattes. Rolle das Blatt auf und lege es mit der Naht nach unten in einen Topf.

Bedecke den Boden des Topfes mit rohen Kohlblättern und lege Karotten darauf. Füge die Kohlwickel hinzu und fülle mit Wasser oder Brühe auf. Lasse ca. 1 Stunde köcheln.

Verquirle in einer Schüssel die Eier mit Zitronensaft und einer Kelle Kochfond. Erhitze das Mehl mit dem restlichen Fond und rühre um, bis eine dicke Sauce entsteht.

Gieße die Ei-Zitronen-Sauce über die Kohlwickel und lasse sie bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen. Serviere heiß, garniert mit Zitronensaft und Pfeffer.