In einer großen Schüssel vermenge das Weißmehl, den Zucker, das Salz und die trockene Hefe. In einer separaten Schüssel erhitze die Milch, füge die geschmolzene Butter, das Ei, den Vanilleextrakt, die rote Lebensmittelfarbe und das Kakaopulver hinzu. Mische die feuchten Zutaten gut und gib sie dann nach und nach zu den trockenen Zutaten, bis ein grober Teig entsteht. Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 6-8 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Lege den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Stelle die Schüssel an einen warmen Ort und lasse den Teig für 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.

Während der Teig geht, bereitest du die Füllung vor. In einer mittelgroßen Schüssel vermische die weich gewordene Butter, den braunen Zucker, das Kakaopulver, den gemahlenen Zimt und optional die Muskatnuss, bis die Mischung glatt und gut kombiniert ist.

Nach der Gehzeit rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, etwa 1 cm dick. Verteile gleichmäßig die vorbereitete Füllung über den Teig und lasse dabei einen Rand frei. Rolle den Teig von der langen Seite her straff auf.

Schneide die Rolle in 12 gleichmäßige Stücke mit einem scharfen Messer oder einem Faden. Lege die Stücke auf ein leicht gefettetes Backblech oder in eine Auflaufform und lasse sie für weitere 30-45 Minuten gehen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Backe die Zimtschnecken für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind und angenehm duften.

Während die Zimtschnecken backen, bereite das Frosting vor. Schlage den Frischkäse und die Butter in einer Schüssel auf, bis die Mischung cremig ist. Füge nach und nach den Puderzucker, den Vanilleextrakt und die Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sofort nach dem Backen die warmen Zimtschnecken großzügig mit dem Frischkäse-Guss bestreichen.