Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie gemäß den Packungsanweisungen bis sie al dente sind, was etwa 8–10 Minuten dauert.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.

Gib das Rinderhack in die Pfanne und brich das Fleisch mit einem Holzlöffel auf, während es bräunt. Koche es für etwa 5–7 Minuten, bis es vollständig durchgegart und schön gebräunt ist.

Rühre die Rotel-Tomaten (mit den Säften) und die Champignon-Cremesuppe in die Pfanne mit dem Hackfleisch ein. Koche alles bei mittlerer Hitze und rühre gut um, bis die Mischung gut kombiniert ist und anfängt zu dampfen, etwa 2–3 Minuten.

Gieße die Schlagsahne in die Pfanne und rühre alles gründlich um. Lass die Mischung sanft köcheln, während du sie für etwa 5 Minuten beobachtest.

Füge den geriebenen Cheddar-Käse in die Sauce und rühre kontinuierlich, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist. Dies sollte etwa 2–3 Minuten dauern.

Schmecke die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und passe die Würze nach deinem Geschmack an.

Gib die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce und hebe sie vorsichtig unter, bis alle Nudeln gleichmäßig mit der cremigen Mischung überzogen sind. Lass die Pasta noch 1–2 Minuten in der Sauce ziehen.

Serviere die cremige Rotel Pasta heiß, am besten mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln als Garnitur, wenn gewünscht.