Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge 12 Unzen Schmetterlingsnudeln hinzu und koche diese etwa 10-12 Minuten lang, bis sie al dente sind. Hebe ½ Tasse Nudelwasser auf, bevor du die Nudeln abgießt.

Schneide 1 Pfund Hähnchenbrust dünn und würze es mit Salz und Pfeffer. Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Brate das Hähnchen 6-7 Minuten an, bis es goldbraun ist. Nimm es aus der Pfanne und lege es beiseite.

Schmelze in der gleichen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze und füge 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Sauté den Knoblauch etwa 1 Minute lang. Gib 1 Tasse geröstete Paprika dazu und rühre um. Spritze 1 Tasse Schlagsahne hinein und füge eventuell 2 Esslöffel Frischkäse hinzu, bis alles glatt ist.

Streue ½ Tasse geriebenen Parmesan und 1 Teelöffel italienische Kräutermischung in die Sauce. Rühre gut um, bis der Käse geschmolzen und die Sauce dickflüssig ist.

Lass das Hähnchen zurück in die Pfanne mit der Sauce gleiten. Gib die abgetropften Nudeln hinzu und werfe alles gut um. Füge nach Bedarf Nudelwasser hinzu, wenn die Sauce zu dick ist.

Verteile das Rote Paprika Hähnchen mit Parmesan-Pasta auf Tellern. Garniere nach Belieben mit frischer Petersilie oder Basilikum und optional mit roten Pfefferflocken oder Balsamico. Serviere sofort.