Die gekochten oder gedämpften Rüben sollten bis sie gabelzart sind, 30–40 Minuten kochen oder dämpfen. Danach abkühlen lassen, schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.

In einer Küchenmaschine griechischen Joghurt, Ziegenkäse, frischen Zitronensaft, natives Olivenöl und Rotweinessig vermengen. Mixen bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

In einer großen Schüssel die Rübenstücke mit der Joghurtdipp-Mischung und fein gehackten Frühlingszwiebeln kombinieren und vorsichtig umrühren.

Den Dip für mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie und eventuell Minze dekorieren und als Dip oder Aufstrich servieren.