Heize den Ofen auf 170 °C (340 °F) vor. Bereite die Cupcake-Förmchen vor.

In einer Schüssel vermischst du die Sojamilch mit dem Zitronensaft und lässt die Mischung für etwa 5 Minuten ruhen.

Gib das Olivenöl, den Vanilleextrakt, den Zucker und das Meersalz zu der veganen Buttermilch. Mische alles gründlich.

Streue das Weizenmehl, das Backpulver und das Backsoda in die Schüssel mit den nassen Zutaten.

Füge nach und nach die grüne Lebensmittelfarbe zum Teig hinzu und rühre vorsichtig.

Gib die gehackten rohen Pistazien in den Teig und hebe sie vorsichtig unter.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Cupcake-Förmchen.

Backe die Cupcakes für 12,5 Minuten bei 340 °F und reduziere dann die Temperatur auf 160 °C für weitere 12,5 Minuten.

Schlage die vegane Butter cremig und füge nach und nach den Puderzucker hinzu.

Lasse die gebackenen Cupcakes für mindestens 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen.

Verziere die abgekühlten Cupcakes mit dem Frosting und optional mit Rosenknospen.